こんばんは
ルシルラボのツネです。
明日までお休みを頂いておりますm(_ _)m
金曜日からは出勤しておりますので
よろしくお願い致します！
さて、
上のお写真は何か お分り頂けますでしょうか？
室温に戻されたタンパク質の塊に 下処理として
臭みを取り柔らかくするための アルコールと
穀物を発酵させた黒い液体を浸し
デンプンの粉をまぶして
180℃の熱に通されたもの。
...
お馴染み竜田揚げです。笑
今日の昼食です。
昨日あれだけ、
嫌ほどのチキンを食べたのにも
かかわらず
今日なんとなく買った"黒酢チキン弁当"。
食べながら気付く、、悪夢のチキンであることに...
昨日の記事
「肉」も「髪」もタンパク質。
・熱を均一に通すために室温に戻す
・下処理に臭みを消し柔らかくする料理酒
・下味に生姜醤油
・安価な胸肉をパサつかせないように水を足す
・カリッと揚がる片栗粉
・温度は180℃
肉の臭みがより気にする人は事前に塩で臭みをとったり、下味ににんにくを足したり塩胡椒をする方。
よりカリッと仕上げるために二度揚げする方。
ジューシーさを増させるために砂糖やみりんで甘味を足す方。
創作に柚子胡椒や梅でアレンジする方。
そもそも片栗粉ではなく小麦粉で唐揚げとか。
素材が良ければ美味しく仕上がる可能性は高まりますが、活かせなければ美味しくない。
そして、安価な肉でも安価に感じさせないのが
主婦です。世間の母親は偉大。
味や食感は好み。
素材に対して
どういう風味にしたいかのビジョンを明確に持ち
そのためのプロセスと効率を工夫する。
明日デートって言ってたし、
ニンニクはいれずに"和風おろし"にしといたよ。
みたいな。
ありませんけど。
そんな感じでしょうか。
髪の毛と同じですね。
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